Uji Organoleptik Mie Ikan Kembung Subtitusi Daun Kelor

Abstract

Latar Belakang: Mie kering berbasis ikan kembung dengan substitusi daun kelor merupakan inovasi pangan fungsional yang bertujuan meningkatkan nilai gizi produk melalui penyediaan protein hewani dan zat gizi mikro untuk mendukung pencegahan stunting. Mie kering komersial umumnya didominasi karbohidrat, sehingga diperlukan optimalisasi bahan lokal untuk meningkatkan mutunya. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui tingkat kesukaan panelis terhadap karakteristik organoleptik produk mie kering ikan kembung dengan substitusi daun kelor. Metode: Jenis penelitian ini adalah eksperimental kuantitatif deskriptif menggunakan uji hedonik. Penilaian dilakukan oleh 30 orang panelis tidak terlatih terhadap parameter warna, aroma, rasa, dan tekstur. Data dianalisis secara statistik untuk menentukan nilai mutu rerata pada interval kepercayaan 95% sesuai SNI 01-2346-2006. Hasil: Hasil perhitungan nilai mutu menunjukkan bahwa parameter tekstur (x̄ = 4,63) dan warna (x̄ = 4,50) mendapatkan penilaian dengan kategori agak suka. Sementara itu, parameter aroma (x̄ = 4,37) dan rasa (x̄ = 4,00) berada pada kategori netral. Kesimpulan: Karakteristik sensoris yang paling dapat diterima oleh panelis adalah aspek tekstur dan warna, sedangkan komponen rasa dan aroma memerlukan optimasi formula lebih lanjut untuk menyamarkan rasa getir dan aroma langu daun kelor agar dapat meningkatkan daya terima konsumen secara luas